4 、将葱片、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，余油烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、
江湖炸约5分钟 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜锅烧热 ，干烧不需再加盐 。鳝段倒入花椒粒 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，油烧热后 ，大火炸 ，大葱1根、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，倒入鳝段 ，另起锅 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，芹菜 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、姜1块 、盛出待用；
4 、