咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 层层分明的素肉咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。水分子会排列成冰晶
，豆也借冰晶生长之力，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。并非动物肌肉的素肉专利
。常给人带来莫大的冻一冻满足
。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻就能让豌豆 、豆也水结冰时
，素肉但其中藏着有趣的物理规律
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 而这种定向纤维结构， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，借助水和冰 ，而蛋白质
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