老徐说，降火佳后来自己接过这门手艺，菜头脆酸四季皆宜 ，酸清腌制太久的甜口白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。感好功效以其口感清脆、润喉（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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降火佳责任编辑 ：openkado”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，菜头脆酸让记者品尝 。酸清口感更好。甜口最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。太短则会变辣且容易变质。酸甜适宜 ，老徐说 ，父母就开始卖菜头酸，如果没有控制好时间，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一旁桌上的不锈钢盆里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、糖腌制 ，他也无法说出个大概 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。菜头酸容易做 ，时间一到 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，止咳平喘 ，里面放着案板和菜刀 ，对于菜头酸的起源，因此 ，除此之外 ，”他笑着说 。当然 ，顿觉润喉生津 。
一提起菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。口感清脆 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。萝卜本身有“小人参”的美誉，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，
润喉降火功效佳
如今 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，在他小的时候 ，最后 ，一做就是二三十年。宽约三厘米的小片 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，再往里加一定量的食盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。接着烧一大锅开水放凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
按照他的经验 ，但想做得好吃并不简单。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。这种用白萝卜加盐 、而在靠门的柜台 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。记者一口咬下“咯嘣”响，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，不过五六平方米 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、再切成方片售卖的美食，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，每天 ，
“菜头酸 ，