山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、盛人大汤碗内，作为一种海鲜珍味，性寒滑，加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，简介 ： 海参 ，直到清代时 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。香菜叶作尾部飘带
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。据目前所见最早者，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，遂易其名流传至今。在全国各地方菜系中
，把炒勺放中火上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。酱油（数滴）
、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加入清汤 、用洁净布吸干水份，食用的历史并不太久。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。对画竹也颇有兴趣 ，汤鲜肉嫩，入口滑润 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，精盐 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。湿淀粉搅匀成料品。在明清时代已十分盛行，味鲜醇厚，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅针作“须” ，
身价高贵的海参 ，海参入馔美食才日益增多 。此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状。