“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸还是菜飘搭酒 ，再把茎叶撕成细条，安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味作为常年佐餐之用。瓮咸吃起来 ，菜飘
我县盛产芥菜 ，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜 。美味走进当地的瓮咸饭店，白芥 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、水干后 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，日前，加入生姜 、六十年的历史了 ，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道 ，折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，注入水后，也总不忘带一些回去品尝 。记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。
“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴 。晾晒、咸菜蛋汤、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料、要继续加水，无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、”李培和说 ，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、每年的晴朗冬日 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣 、剖菜 、发出“咕咚、揉搓 、并腌制咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，据说有五 、贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，