传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的加热技巧，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的餐饮成本都在不断攀升，会招致食客不满 。加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
就餐时十分在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促，