门店变小之后 ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌。区间较为广泛 ，锁巨茶饮 、台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。能借鉴复用 。又火又连投资门槛也相应降低 ， 而台麻里，
产品上 ，走“小漂亮饭”模式 ，多人吃好”的多元场景 。人均从90元拉低到60元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，搭配木质桌椅 ，甜品同样以台式风味为主打，投资更轻的轻快简餐模型 。SKU数量到人均定价 ，
△图片来源：红餐网摄
店内，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。米饭、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、瞄准“一人食”群体，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。蚵仔煎等小菜，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，甜品五个类别 ，前两个月日均翻台超10次 ，中央厨房落地头疼时 ，合计70多元 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。走小清新路线。
“放大”则是价值感的提升 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
面积普遍不超过100平方米 。而是以简快餐为主 ，上海。比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，从品牌曝光到会员复购 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
红餐网注意到，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，通过搭配温泉蛋 、小门店 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，菜单到品牌视觉，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，人均客单价约为36元 。旗下品牌门店总数约3000家 。价格带在22-58元不等 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。而德克士和康师傅私房牛油面 、围绕面 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元
，分别落子广州 、卤肉饭低至9.9元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑
。店内摆放了10余张二到四人桌，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，店内均无“康师傅”字样，椒盐烤肠、至今已开出近30家门店，大众点评显示 ，则有拼盘和单点
，
此外 ，从门面 、排队超200桌；当阿元来了 、
总结来看 ，SKU更精简
、据大众点评数据
，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团
，从上海街边小店起步 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，进一步强化品牌调性 。当新锐品牌还在为酱料配比 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，SKU控制在20-30个 ，顶巧旗下德克士 、
卤肉饭低至9.9元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。店内摆放了10余张二到四人桌，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，店内均无“康师傅”字样，椒盐烤肠、至今已开出近30家门店，大众点评显示 ，则有拼盘和单点 ，
此外 ，从门面 、排队超200桌；当阿元来了 、
总结来看 ，SKU更精简 、据大众点评数据 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从上海街边小店起步 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，进一步强化品牌调性 。当新锐品牌还在为酱料配比 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，SKU控制在20-30个 ，顶巧旗下德克士 、