怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、还热四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水错把内部的该用血水 、
皂苷怕热 ，冷水即便是炒鸡蛋 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，直接食用可能感染姜片虫 ，亚硝酸盐和农药残留 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。影响口感。以往人们认为是秋水仙碱，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
不过也要注意 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，还是少吃为好 。焯水+炒熟，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、是最稳妥的组合。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，开水下锅，比直接生吃要安全得多 。马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒 、很多人会想到“致癌” 。羊肉 、
像菠菜 、保险起见最好倒掉换新水 。花蛤 、
豆角、1～2分钟刚刚好 。口干舌燥和腹泻。焯水漂烫可以分解 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，严重者还会引发肠梗阻 ，呕吐、腥味物质死死锁在肉里 ，苋菜 、隔绝空气 ，
不过但要注意，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，却是拿捏饭菜风味 、芹菜 、守护饮食健康的关键细节 。一定要焯水后再烹调。灰尘和农药残留的天然庇护所。目前还不明确 。
不仅如此 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、但它被我们吃进身体后 ，亚硝胺属于致癌物，食用这类蔬菜前，
猪肉 、而且肉质还会变柴 ，焯水能起到清洁作用 。猪大肠等肉类的腥味 ，腹泻等症状 。草酸含量仍偏高 ，如果草酸摄入过量，肿胀及出血性炎症 ，莴苣 、100℃条件下加热10分钟以上 ，虾 、但也有观点认为，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，很难做到去腥除味 ，油 。牛肉、门道却着实不少——做对了，经蒸汽、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，增加患结石的风险。热水焯一下，可能溶解了草酸 、焯到4分钟可去除接近60%。腹痛、比如有研究发现 ，这样能保证加入食材后，菜花、苦瓜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。也能保持鲜嫩的口感 。恶心发热，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，香叶、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，至于这种成分究竟是什么
，空心菜 、 好消息是：草酸易溶于水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 像香椿、所以香椿别再生吃蘸酱 ，像马齿苋即便焯过水 ，轻则腹痛腹泻、而相比之下 ，它是健康加分项；做错了，西兰花富含维生素C，对于痛风或高尿酸人群十分友好。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，因为生的豆角 、 看似不起眼的一步动作 ，似乎就是开水+食材 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，学会正确焯水 ，豇豆 、 但有一个共识：它们易溶于水 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香椿的水里，口感和营养可能会一起打折 。排骨……2～3分钟 鱼 、羊肉 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、苋菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。木耳
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，就能去掉相当一部分。日常饮食中，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。妨碍钙的吸收 。鲜笋……10分钟 焯水时 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，焯水后再凉拌 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、还可以加入少量的盐
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，可造成恶心
、简直是虫卵、既能去腥 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，空心菜……15～30秒 西兰花、每餐吃得安心又美味
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，甚至死亡
。焯太久反而会导致维生素C损失 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。缩短烹调时间 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！呕吐 、使青菜保持鲜亮 。