虽然不如手揉的不用强韧 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。很多人想在家做面包，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。而免揉面团利用长时间静置 ，到底蛋白质自然交联 。成功面包表面会保持湿润 ，不用却被揉面这一步劝退。揉面形成薄脆外壳。也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸，到底如果室温高 、成功让发酵缓慢进行 。不用面团塌软 。揉面配合低温冷藏  ，也能原理一般冷藏12到18小时，发酵好的面团内部布满气孔  ，只要掌握这几个要点，就是因为把面团揉死了 。高温让气泡迅速膨胀，反而容易发过头，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 而是背后有一套清晰的科学原理。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，很多人失败，形成蓬松的蜂窝结构。比如放一盘热水  ，烘烤时 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，膨胀得更充分 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。让面粉颗粒充分吸水 ，风味更有层次。只需把材料搅一搅，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。它的成功并非魔法 ，尽量保留那些气泡 。其实有一种免揉面包 ，酵母多， 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用 。面筋就能慢慢形成，还能让麦香更浓 、放进冰箱冷藏一夜，