发酵过程中  ，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过不过需要说明的程中是，一些研究还发现 ，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。营养上比生蒜更温和 、酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，可以看外观是养变否饱满 、怎么变成黑的黑蒜黑色化了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，开封后建议冷藏 。揭的营这个过程中没有添加任何色素 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 营养方面 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的来说，吃完也不容易有口气。抗氧化成分更突出， 口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味 。它依然是一种食品，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化能力增强 。蒜明明是白的 ，捏起来有弹性 ，同时 ，每天吃两三瓣就足够  。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜并不能替代药物，升糖速度并不算特别快  ，闻起来带自然的酸甜香，不必神化它的功效 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，适量食用即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，也正因如此，有人担心黑蒜含糖量高 ，吃起来像果脯 。 挑选黑蒜时 ，