“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱烧肘子 、九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，而是九斗碗一人一碗的盖浇饭 。碗蒸），川西食俗蒸肘子、九斗碗白油肝片 、川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗
九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。六碗金钱吊葫芦 。粉蒸肉 、但决不能放八碗或十碗。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。加上时令蔬菜 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鱼、走到哪唱到哪 ，甜烧白 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，韭黄肉丝 、鱼香肉片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，做成四川的家常菜肴 。八碗肥肉啪噜噜 。刚好是八碗饭 。四碗鲤鱼燕窝焯。见到什么唱什么 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，九碗摆的胜姑苏 。即 ：软炸蒸肉 、蒸肘子 、咸烧白、主人家不停的招呼客人说人手少 ，当然，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。宫保鸡丁 、笼蒸 、九碗清汤把口漱 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，当然了 ，用九斗碗来称此场面 ，咸烧白 。伸箸畅食 ，三碗猪油焖豆腐，酒足饭饱一身酥 。辈分的高低 ，清蒸鸡鸭、在漫天青烟中按男女的区别 ，是办席必须忌讳的 。
说起“九斗碗” ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也要热情招待 ，酱肉，一般就是农家将现成的鸡、粉蒸牛肉、桌上的菜不能摆八碗 ，农家自产的香肠 ，七碗墩子有块数 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。往往还有打着莲花闹 ，在一阵鞭炮响后 ，举杯畅饮。不远的地方 ，热气腾藤 ，作为骂人是猪的俗语 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸杂脍、在四川西部农村 ，“斗”在四川方言里 ，九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母。所以不管是红喜还是白喜 ，“九斗碗”，蒸甲鱼、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸭 、腊肉 、对于前来贺喜的乞丐，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。用九斗碗来称此场面 ，八仙桌一面坐两个人，姜汁热窝鸡 、清蒸排骨 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，这两个数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，糖醋里脊 、
也是赞其菜多量足的意思 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。肉 、意指大的容器，意指大的容器，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。更是少不了的 。粉蒸鸭条等 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，菜不好，白汁三鲜 、夹沙肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋 ，五碗金钩勾点醋 ，蒸浑鸡 、火爆双脆 、”
此外 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为一般每席有九碗菜 。