短暂的芥末椒辣，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻主要留在口腔。而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。而辣 而且来得快去得也快。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合  ，一个让你上头 ，芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点，于是产生持续的灼烧感 。