2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、骨 ，红烧 、“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，肉丝较长，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、并没有肉，适合红烧 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，炸 、筋 、酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。大排骨 。这部分肉老质差，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、多用于做馅料 。很适合炸 、适用于炸 、可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，它还包括外脊、炖 、这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适用于煮制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，肉丸子等 。熘 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置。适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，煮制等 。炒等烹调方式 。煎 、多用于酱 、炖 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置，熘 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉”，这部分都是瘦肉 ，一用于煮、煮或制冻。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，多用于炒、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、