汤圆越软滑越好 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方
、最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致
。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事
。挤压成圆片形状。其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，而且最好用石磨磨
。要用“水磨粉”。值得一试。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。而且猪油不是熬出来的纯油，放置几小时让它“醒”透 。可见
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里。有的还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派”，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。湿糯米粉粘性极强 ，加工工艺上也有说法 ，倒有点儿像包饺子 。这是两者的区别之一。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，揉搓它 ，