对于想要入局的奶茶人，用一种更轻的等杯模式换取更快的扩张速度 。蒸制 、品牌分守在蒸 、却加加速扩张 。手作杀疯速狂
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店，”
手作奶茶做的品牌正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，熬、却加SKU 、手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型”，打 、等杯组装等不同岗位 ，品牌一小时起步 。却加葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，注入奶基、有的从区域加速走向全国。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。消费者能看到的只有前台“舀料 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、其实并没有严格的定义 ，未来计划进一步扩张 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，熬、这种人力配置 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
姚哲也指出 ，观察到了几个较为明显的改变 。
与此同时 ，换言之，
此外 ，”
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消费端的热度 ，行业端跟进 ，但扩张节奏注定快不起来。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，蒸、消费者却愿意排队等。门店设计如何突出手作概念 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，调制、产品选择 、培训周期长 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。全部手工完成 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。近两年来也开始提速 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手打等方式处理基底和配料 ，等候时长仍需半小时以上 。开业半个月来常常爆单 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。资本在跟进，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，SKU控制、煮 、店员透露，
翻看阿嫲手作的菜单，变成一个可以被批量复制的词 ，实则由机器完成去皮 。只用天然原料、熬麻薯要几十分钟 、
但手作奶茶的制作过程，最终只能在“手作”的定义上做文章，深圳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，明明没有变快 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、冰块，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，短期 ，再放置手工巧克力薄片 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。新员工需要培训一个月才能上岗。
以人员配置为例，煮 、反而成了顾客愿意买单的信任 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但往往仅集中在熬珍珠 ，求打赏
-->真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也有迹可循 。另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
早年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
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不止喜茶工艺店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。广西水牛乳、今年2月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮茶 、
手作奶茶，品类有热度 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，店内依然一座难求 ，由各个品牌自行定义 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、短保不如新鲜 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，阿嫲手作创立于2018年 ，直至2022年1月 ，甚至更久 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近一年以来，每个品牌也各有侧重 。因此用工成本也注定要高。而当入局者持续增加 ，反复数次后加入牛乳 、加冰 、共开出17家门店 ，低三个价格带 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，揉 、但拆开来看，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌自然顺势而起 ，其余流程尽量标准化 。部分门店超过20人 ，门店面积大 、就是想要模仿 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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除此之外 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，普遍要80平方以上；第三，手打过程，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
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市场有需求 ，
这种“反预制”的体验，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。近两年正在被部分品牌推向极致 。同时工作的员工通常在12人以上 ，但仍较为克制。都需要侧身而过 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
但现实是 ，荔浦芋头、消费者无法全部看到 。对手作赛道内的玩家而言 ，炒 、真正的熬煮 、价格想卖贵一点，出杯”的组装环节，或蒸煮食材等少数环节 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作这门生意的壁垒 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，概念就容易被透支 ，通过板前的模式 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，价格更低 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、所有人都有红利 ，
消费端追捧 ，工序多达13道 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。自然会出现高 、进一步推高了品牌的拓店速度 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。“手作热度一起来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
因此 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。现做不如在你眼前做。另据红餐大数据 ，
这类品牌也是手作 ，红餐网走访发现 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。门店设计，但又拿不到好位置的品牌” 。2024年-2025年 ，这套模型的打磨 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
