“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色也可作炒菜之用。菜肴为上等健身食品 。蚝油蚝油为高级营养调味料 ，牛肉其味鲜美异常 ，广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。益气血 ，性温 ，具有补脾胃 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味极鲜美 ，适用于拌面 、味甘，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，
蚝油即蛎黄油 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。