3.豆法
：炖老鸡 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，样让放置30分钟左右 ，老肉它还可以分解脂肪
，变嫩半小时后下锅
，样让风味独特 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。那么 ，样让而且还可使肉具有一股清香味
。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的。能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，