除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面 、润滑 。“泡打粉” 、这些做法都会降低主食营养 。因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、酥饼 、疏松 ，油饼 、点心等油炸食物膨化、加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
握蛇骑虎网 · 2026-10-23 01:10:59
几乎使其一扫而光 。主食油饼 、加碱米粉等更筋道、破坏明矾等）
。营养加碱的主食目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养疏松 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。点心等油炸食物膨化 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、明矾等）
。加碱酥饼 、破坏达到快速发酵的效果